Stoofpotje van vis en scampi
Ingredienten:
- 350 g rauwe gambas ongepeld
- 500 g filets van roodbaars of zeebaars
- sap van 1 limoen
- 1/2 el zeezout
- 2 el bloem
- 2 el olijfolie
- 1 ui in halve ringen
- 1 dikke teen knoflook gehakt
- 1 rode gele en groene paprika in halve ringen
- 2 tomaten ontveld en in blokjes
- 2 el tomatenpuree
- 3 dl kokosmelk
- 15 g verse koriander fijngesneden.
Bereidingswijze
Verdeel de visfilet in 8 gelijke stukken. Leg ze in een kom en voeg limoensap en zeezout toe. Leg ze met de gambas in een kom. Marineer dit ongeveer 30 minuten. Verhit de olijfolie in een pan en bak vervolgens de ui en knoflook 2 – 3 min. zachtjes. Voeg de paprika, tomaat en tomatenpuree toe en roerbak 2 – 3 min. Schenk 1 1/2 dl water bij het mengsel. Breng al roerend aan de kook. Leg de vis en gambas in de pan. Laat 20 min. pruttelen. Voeg de kokosmelk toe. Voeg de koriander erbij.
Tip: reserveer dit met gebakken rijst. Bak eerst de knoflook in een kom. Voeg de rijst toe, bak dit nog even. Voeg nadien water toe en laat uitkoken.
